Refere-se à intervenção do governo no sistema de preços de mercado, visando coibir abusos por parte dos vendedores, controlar preços de bens de primeira necessidade ou então refrear o processo inflacionário, como foi adotado no Brasil no ano de 1986 (Planos Cruzado), quando se aplicou o congelamento de preços e salários.

Tabelamento, no primeiro momento, parece uma boa forma de garantir que todas as pessoas tenham acesso a um dado produto. Ocorre, na verdade, criação da escassez ao preço controlado. As pessoas desejam comprar mais do bem tabelado do que os produtores desejam vender. Os que conseguem comprar o bem ao preço reduzido se beneficiam, e os que não conseguem achar o produto saem perdendo.